Для засолки лучше брать некрупные целые арбузы. Их обмывают, прокалывают в 10—12 местах острой деревянной шпилькой (для ускорения брожения), укладывают в бочку плотно и заливают приготовленным рассолом. При температуре около 3°С брожение длится обычно 25—30 дней.
Для приготовления рассола на 10 л воды надо брать от 500 до 700 г соли, в зависимости от величины арбузов.
Книга «Домоводство» Москва 1959 г.